期刊简介
本刊是新中国创办最早的中医药杂志，也是第一批进入中文核心期刊的中国医药类核心期刊，并被多家知名权威检索期刊及数据库确定为固定信息源。本刊立足于弘扬祖国医学文化，执行“双百”方针，坚持“理论与实践相结合、临床与基础相结合、提高与普及相结合”，立足江西，面向全国，放眼世界，为繁荣和发展我国的中医药事业服务。
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首页>江西中医药杂志
- 杂志名称：江西中医药杂志
- 主管单位：江西中医学院
- 主办单位：江西中医学院，江西中医药学会
- 国际刊号：0411-9584
- 国内刊号：36-1095/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：华东地区优秀期刊期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中)
山药无硫加工的研究进展
杨欣；刘成；喻松仁；金晓飞
关键词：山药, 硫熏, 加工方法, 冷冻真空干燥, 微波干燥
摘要：山药是一种药食兼用的物品，营养丰富并且具有保健功效，深受消费者青睐。但是山药在加工过程中容易发生褐变，引起色泽、风味和质地的变化，传统的加工多用硫磺熏制，以达到防霉、防虫、防褐变的作用，可同时也带来了硫超标等一系列问题，因此，急需要研究山药无硫加工工艺。本文介绍了近年来山药无硫加工中的烘干法、热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、远红外真空干燥及喷雾干燥等加工技术的应用研究进展，指出了这些技术在山药加工中的优缺点和研究方向，旨在为山药无硫加工方法的深入研究提供参考。
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